ジビエ料理！ハニーディップで提供する、鹿肉入りハンバーグを作ってみた。

こんにちは。

オールディーズが大好きな浜松市佐久間町の理容師乗本和男です。

来年２０２３年の５月２１日（日）にオープン予定の「からだにやさしいオールディーズカフェハニーディップ」に出すメニューを試行錯誤しています。プロだからではなく、素人でもアイデアとお客さんへの想いで、おいしい料理が作れるって考えているんです。そしてこのハニーディップのコンセプトが、体にやさしいってことなんです。前にも書いてますが、アメリカンダイナー的なお店は、まさにアメリカンで、凄いカロリーとボリュームなんですよね。あれでも日本人に合わせてあるんですが、やはり油っこさも味の濃さもアメリカンな感じなんです。

ですからせっかく浦川のおいしい空気、おいしい水、おいしい食材、があるので、それをを生かし、身体にやさしいものを提供したかったんです。でも身体にやさしい食べ物は、薄味で、低脂質で、無添加で、ボリュームがなく、美味しいとは感じにくいんですよね。でもそれを少しでもお客さんの身体のためにと、美味しくなるように試行錯誤をして提供していきたいんです。そのために4つの料理の決め事を作りました。

＊低脂質な料理のもの

＊オーガニックなもの

＊薬膳を使い身体に負担をかけないもの

＊卵や小麦粉アレルギーの人でも食べれるもの

全てのがこれに当てはまるのではなく、料理の1つ1つに説明を書き、お客さんがこれなら美味しく食べれるな、安心して食べれるなって感じてくれるものをチョイスしてもらえるようにします。

今回は低脂質のジビエ入りハンバーグを作りました。肉は鹿肉とささみをミンチにして、ジビエの苦手な人でも食べれるように、ささみとの配分も考えて作ったんです。ちょっとボリュームを出しすぎて、２００gと量が多くなってしまいましたが、これに小さじ半分の量の米油を使っても、脂質が、「１００g 脂質約４g 」しかないんです。めちゃヘルシーで身体にいんですよね。米粉のパン粉を使い、色々なスパイスで身体にやさしい美味しいハンバーグが作れました。もう少し手直しをすれば、お客さんに喜んでもらえる商品になりそうです。期待していてください。